polarimetrija

optička instrumentalna metoda koja se zasniva na merenju ugla skretanja ravni polarizovane svetlosti pri njenom prolasku kroz rastvor optički aktivne supstance. Ugao skretanja ravni ili ugao optičke rotacije zavisi od prirode supstance i broja optički aktivnih molekula (koncentracije), kao i od prirode rastvarača, temperature i talasne dužine svetlosti. Metoda se koristi u analizi etarskih ulja, šećera, voćnih sokova, hrane i dr.