šećeri

monosaharidi: glukoza: dekstroza, grožđani, skrobni, krvni šećer; manoza: epimer glukoze (razlika na C2 atomu); delimično se nalazi slobodna, češće je vezana u manozan, polisaharid u biljkama; u organizmu je u sastavu glikoproteina i u supstancama krvnih grupa; fruktoza: voćni šećer; disaharidi: saharoza: običan trščani, stoni šećer; maltoza: ne nalazi se slobodna, nastaje razlaganjem skroba; smesa glukoze i fruktoze: invertni šećer - med; laktoza: mlečni šećer, nalazi se u mleku sisara i sporedni je proizvod u dobijanju sira; polisaharidi: glikogen: životinjski skrob; š. alkoholni - polihidroksilni alkoholi, polioli (pentoli, heksoli, heptoli...), slatkog ukusa; nastaju redukcijom aldehidne i ketonske - funkcionalne grupe iz aldoza i ketoza (šećera) u hidroksilne grupe. Koriste se kao zamena za šećer zbog izuzetno slatkog ukusa (alkohol sorbitol je heksol dobijen iz glukoze, upotrebljava se kao dodatak pastama za zube i žvakaćim gumama).